Výzkumy kvasinek pro potravinářství

Mikrobiologové z Přírodovědecké fakulty Univerzity Karlovy už řadu let pracují s kvasinkami Saccharomyces cerevisie, které se používají při výrobě piva nebo jako droždí na kynutí těsta.

Tyto zdánlivě běžné a obyčejné kvasinky jsou totiž zároveň zajímavé modelové organismy pro celou řadu výzkumů, takže badatelé už získali mnoho poznatků o vzájemné komunikaci a spolupráci těchto buněk, které mohou vytvářet celé kolonie.

Docentka Blanka Janderová a další vědci z Katedry genetiky a mikrobiologie řadu let pracovali na pivovarských kvasinkách a snažili se jim přidat nové vlastnosti, které by byly vhodné při výrobě piva. Jak říká v rozhovoru s Janou Olivovou, dokázali tak kupříkladu jednomu kmenu pivovarských kvasinek přidat schopnost snižovat hladinu cukru v mladině.