Pivní kvasinky jako modelový organismus

Všichni, kdo mají rádi pivo, asi potvrdí, že zvyšující se teploty zvyšují i chuť na doušek dobře vychlazeného zlatavého moku, ať už světlého nebo tmavého, případně diabetického nebo nealkoholického.

Za všechny vděčíme kvasinkám, jejichž schopností využívali v kvasných procesech naši předkové pravděpodobně už od neolitu, a to jak při vaření piva, tak při kvašení vína nebo pečení chleba.

Nevěděli samozřejmě, že za své výrobky vděčí kvasinkám – v první řadě druhu Saccharomyces cerevisiae. Ty však dnes hrají významnou roli nejen v pivovarnictví, pekařství a v dalších potravinářských oborech, ale slouží v molekulární biologii jako modelový organismus.

Proč jsou k těmto výzkumům tak vhodné? Na to se Jana Olivová zeptala docentky Blanky Janderové z Katedry genetiky a mikrobiologie Přírodovědecké fakulty Univerzity Karlovy, která se kvasinkami zabývá už mnoho let.