Černá noha, vládce pastviny (17/19)

23. leden 2008

Černá noha, "pata negra", se říká iberským vepřům, menším, ocelově šedým, méně štětinatým a podobnějším divokému praseti než náš růžový vepř domácí. Iberský vepř kraluje extremadurské pastvině. Ti nejlepší, vybraní na šunku, hýčkaní majitelem velkostatku, se celý život svobodně prohánějí po stovkách hektarů půdy a živí se spadanými žaludy (bellota) ze středomořských a korkových dubů. Nejvýživnější jsou zralé žaludy, a tak se chovatelé obávají bouřky, náhlého větru nebo lijavce, který by z doubků srazil žaludy ještě zelené. Žaludy, svobodný život a neustálý pohyb - to jsou tři základní podmínky zcela mimořádné kvality a chuti extremadurské sušené šunky (jamón de bellota), která se z masa vepřů živených žaludy tradičně připravuje. Nad kvalitou chovu i konečného výrobku bdí zvláštní instituce, Regulační rada extremadurské pastviny, jejíž pracovníci sledují vývoj každého vybraného vepře až po konkrétní uzrálou šunku, kterou označují pečetí původu. Jednu takovou extremadurskou farmu - spíše latifundium - v reportáži navštívíme.

Spustit audio

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Procházet se vesmírem a dotýkat se hvězd je možné i ve svěrací kazajce…

Jan Pokorný, moderátor

Jack London Tulák po hvězdách

Tulák po hvězdách

Koupit

Vězeň Darrell Standing, původně profesor agronomie, byl za vraždu svého kolegy odsouzen na doživotí. Pět let pak strávil ve tmě v samovazbě, dost často i ve svěrací kazajce.