Zmrzlina je oheň naruby. Kulinářské dílo, fyzikální paradox i alchymický experiment v jednom soustě

1. červenec 2026
ArtCafé

Milan Svoboda působí na Metropolitní univerzitě Praha a zabývá se kulturou stolničení, stolování a dvorským kulinářským uměním. Učitel fyziky Pavel Böhm popisuje příběh Mpembova jevu, na jehož počátku stála příprava zmrzliny. Petr Nývlt, ředitel táborského Gymnázia Pierra de Coubertina, zasazuje zmrzlinu do kontextu alchymického experimentu – v disertační práci ho zkoumal z pohledu využití při výuce chemie.

Kurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem ZámostnýmKurz historických zmrzlin a sorbetů s Milanem Svobodou a Petrem Zámostným
8 fotografií

Mpemba objevil při přípravě zmrzliny zajímavou oblast fyziky.
Pavel Böhm

Ve dnech 11. až 13. října 2026 se na Zámku Český Krumlov – letohrádku Bellarie uskuteční mezinárodní konference Magical, Flying and Confidence Tables: Intimate Dining of the 18th-Century Nobility. 

Zapomněli jsme, že se zmrzliny mrazily ve formách, a je to škoda. Existují například krásné asambláže květinových zmrzlin.
Milan Svoboda

Milan Svoboda a Pavel Böhm ve zmrzlinovém ArtCafé
Milan Svoboda a Pavel Böhm ve zmrzlinovém ArtCafé|foto:Tereza Lišková, Český rozhlas

V alchymické tradici můžeme chlazení vnímat jako odnímání tepla. V tomto smysly bych zmrzlinu viděl jako oheň naruby.
Petr Nývlt

Historické formy na zmrzlinu jako součást kulturní paměti a kulinářského umění
Historické formy na zmrzlinu jako součást kulturní paměti a kulinářského umění|foto:Tereza Lišková, Český rozhlas

autoři: Tereza Lišková , Anna Mašátová
Spustit audio

mujRozhlas

Audiosvět Českého rozhlasu na jednom místě

Mohlo by vás zajímat

Nejposlouchanější

Hynek Čermák, Václav Neužil, Martin Myšička a Ondřej Vetchý | foto: Český rozhlas
Přehrát

Benzína Dehtov. Ondřej Vetchý a Václav Neužil v Pýchově černé komedii o životě hrou a hře o život

mujRozhlas

Audiosvět Českého rozhlasu na jednom místě
Jak nás naladíte na DABu

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.

Václav Žmolík, moderátor

tajuplny_ostrov.jpg

Tajuplný ostrov

Koupit

Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.